Oruk

Oruk, Kilis mutfağına özgü, içli köftenin yöresel ve karakteristik bir çeşididir. İnce bulgur, et ve baharatlarla hazırlanan dış harcı; bol soğanlı, cevizli ve kıymalı iç harçla birleştirilerek şekillendirilir. Kilis Oruk’unu diğer içli köftelerden ayıran en önemli özellik; daha ince, sıkı dokulu hamuru ve yoğun aromalı iç harcıdır.

Kilis’te Oruk genellikle kızartılarak ya da tepside fırınlanarak hazırlanır. Özellikle tepsi oruğu, Kilis sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Baharat dengesi, kullanılan etin kalitesi ve yoğurma tekniği; Oruk’un lezzetini doğrudan etkileyen unsurlardır. Geleneksel tariflerde kimyon, karabiber ve pul biber gibi baharatlar ön plandadır.

Oruk, sadece bir yemek değil; Kilis’te misafir ağırlamanın, özel günlerin ve kalabalık sofraların simgesidir. Doyurucu yapısı ve kendine özgü tadıyla Oruk (Kilis İçli Köfte), yöresel mutfağı tanımak isteyenler için mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biridir.