Şıhıl Mahşi

Şıhılmahşi, Kilis mutfağına özgü, sebze ve etin ustalıkla bir araya geldiği geleneksel bir yemektir. Genellikle kabak veya patlıcanın oyulup içinin kıymalı, soğanlı ve baharatlı harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Yoğurtlu sosla servis edilmesi, Şıhılmahşi’yi diğer dolma ve yemeklerden ayıran en belirgin özelliğidir. Hafif ama doyurucu yapısıyla Kilis sofralarında sıkça yer alır.

Kilis usulü Şıhılmahşi, sebzelerin fazla yumuşatılmadan pişirilmesi ve yoğurt sosunun kesilmeden hazırlanmasıyla özen ister. Üzerine gezdirilen tereyağı ve nane sosu, yemeğin aromasını tamamlar. Etli harcın lezzeti ile yoğurdun ferahlatıcı tadı birleşerek dengeli ve özgün bir tat ortaya çıkarır.

Şıhılmahşi; Kilis’te özellikle ev yemeklerinde, misafir sofralarında ve özel günlerde yapılan, yöresel mutfağın önemli temsilcilerinden biridir. Geleneksel Kilis yemeklerini tanımak isteyenler için mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında yer alır.